大厂肥牛大厂肥牛，河北省大厂县特产，中国国家地理标志产品。大厂自古就是皇家牧场，畜牧产业历史悠久，居住在这里回汉民众尤其擅长牛羊饲养、贩运和屠宰加工。“大厂肥牛”始创于年，因最先为大厂开发而得名。大厂肥牛色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。年，全县畜牧业产值占农业总产值比重的64%，畜牧产业化经营率达到66%。县域内现代化肥牛加工企业达60余家，年屠宰量达万头（只），占领了首都牛羊肉市场70%份额，年产值超10亿元。年12月，经国家质检总局审核，决定对“大厂肥牛”实施国家地理标志产品保护。
大通牦牛肉大通牦牛肉，青海省大通回族土族自治县特产，中国国家地理标志产品。大通牦牛生产于青藏高原海拔米以上无污染的天然牧场，是中国牦牛重要的一个地方生态类型。由于其分布区常有野牦牛出没,就有专家利用野牦牛和家牦牛进行提纯复壮，培育出了一种生产性能更加优异的牦牛——大通牦牛。因此，大通牦牛是青海高原牦牛生态类型中人工培育的新品种,是唯一充分利用青藏高原牧草资源繁衍的牛种。由于其遗传组成中含有野牦牛基因,大通牦牛具有明显的野牦牛体外貌特征，而且体壮强健，四肢有力，觅食能力强，采食范围广，同时它还耐高海拔，耐寒、耐粗饲，特别适应高山高寒草原生长。
大通牦牛肉色泽棕红，形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息,而肉香和脂香较为平淡。
恩施黄牛湖北恩施的养牛历史由来已久，恩施市的盛家坝乡都是传统的黄牛养殖大乡，当地气候适宜、资源丰富，有天然草场30余万亩，人工种植牧草3万余亩，全乡几乎每家每户都养有数头膘肥体壮的黄牛。盛家坝乡的桅杆堡是恩施、宣恩、咸丰、利川4县市大牲畜交易中心，自上世纪70年代以来，桅杆堡牛市得到传承与发扬，建起了规范化的牛行。因为有牛市，桅杆堡这个原本偏僻的小集市异常热闹，大量的黄牛在这里成交，并销往湖南、武汉等地。据当地村民介绍，祖祖辈辈一直养的这种牛，叫“恩施黄牛”，也叫恩施黄牛雪花牛肉。这是一种优质的小型肉用牛，因为在饲养期间一直自然放养，让其自然采食各种天然牧草，因此恩施黄牛肉保持了肉质原生态，牛肉脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，吃起来肉质细腻、鲜嫩可口。“恩施黄牛”是目前全国少有的具有原生态品质和没有“杂交污染”的优质地方品种，是优良的地方畜禽遗传资源，被列入《湖北省畜禽遗传资源志》。
法库牛肉法库县有着悠久的养牛历史，其地处北纬中部地区，境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。气候温和，日照充足，独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。明代，法库县被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。清光绪三十年（年），法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周边国家开放。“法库牛肉”地理标志，形成了独有特色品牌。当地人几乎家家养牛，所谓“养上两头牛，吃穿不用愁，养上八九头，买小车，盖高楼。”纯正的法库牛肉色泽鲜红，大理石花纹分布均匀，肉质鲜嫩多汁,入口绵润,回味无穷。如今，法库牛肉不但成为东北三省各大城市酒店、饭店的首选，还远销日本、韩国、俄罗斯等东北亚地区。
公安牛肉公安牛肉，湖北省公安县特产，俗称“牛肉炉子”，其实就是当地人对于“牛肉火锅”的统称。公安牛肉的店子开遍了湖北、湖南、安徽、陕西、重庆等地，总计销售近万份，入选湖北省荆州市第六批非物质文化遗产名录。
公安牛肉之所以备受欢迎，主要是原材料好。公安县位于湖北省中南部边缘，境内地势平坦，湖泊棋布，河流纵横，水草丰沛，到处都是天然放牧草场，为江汉水牛提供了理想的生长环境。公安牛肉便是采用本地农户自然放养3年以上的江汉水牛肉为原材，同时在制作过程中，添加了本地特殊高温气候条件下酿造的晒酱和土葱，使之不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。年10月11日，原国家质检总局批准对“公安牛肉”实施地理标志产品保护。
和顺肉牛和顺肉牛是由和顺地方优良黄牛与国外引进的西门塔尔牛，经过30多年改良后选育形成的一种大型肉用牛，富含蛋白质及多种矿物元素，具有很高的食用价值，颇受消费者的青睐。和顺县被称为“三晋第一肉牛养殖大县”，地处山西省境东陲，太行之巅，以山地、丘陵居多，气候温和、降雨量充沛，有着丰富的草饲资源，为畜牧业发展提供了良好的自然基础，是和顺肉牛生长繁衍的理想场所。
和顺肉牛生长环境纯净无污染，饲草、饲料基本采用地产植物源性原料，不添加任何有害有毒物质及抗生素，整个饲养过程堪称“全天然”，和顺县质监局局长冯如珍形象地说，和顺肉牛是“喝着矿泉水，吃着中草药”长大的。。如此养殖出的和顺肉牛躯体高大，结构匀称，净肉率高，脂肪含量及分布适中，肉质十分鲜嫩。年开始，和顺肉牛作为优质肉牛直供港澳。
嘉黎牦牛（娘亚牦牛）嘉黎牦牛，西藏自治区嘉黎县特产，是超高寒区牦牛中最优质的品种，也是国家地理标志保护品种。嘉黎牦牛（娘亚牦牛）的主要产地在嘉黎县措多乡，地处“羌塘”与诸羌故地之间，融汇了蕃、羌两个民族成分，那里地势高峻、草场广阔、牧业发达、不宜农耕，所以当地居民素有驯养、选育牦牛的传统，嘉黎牦牛就是在这种背景下形成的优良品种。嘉黎牦牛养殖于海拔米以上的天然藏北草原，以披肩草、青稞、豌豆等野生牧草为食，一个个体型巨大，毛色光亮，肉质坚实，色泽鲜红，切面成大理石纹状，古语说“肉之美者，牦象之肉”，嘉黎牦牛肉堪称是“牛肉之冠”。
筠连黄牛筠连黄牛是川南山地（黄）牛品种中最大的类群，由勤劳的筠连苗汉人民长期自然选育形成。筠连县境内“四山皆竹，一色相连”，以地产筠竹得名。此地养牛历史十分悠久，因为这里属中亚热带季风气候区，且土壤含硒、水质丰富，牧草种类繁多且十分丰美，这一切都有利于提高筠连黄牛的产量和品质。
此外，筠连县还是全国著名的茶叶产区，筠连红茶、筠连苦丁茶都非常有名。筠连黄牛长期饮用山泉及茶叶熬制的茶水，逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠连黄牛，从营养生理角度讲，更有利于营养物质的合成积累和人体健康。喝山泉、吃野茶长大的筠连黄牛，肉质紧实细嫩，肉呈玫瑰红色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。年7月，原国家质检总局批准对“筠连黄牛”实施地理标志产品保护。
科尔沁肥牛科尔沁大草原素有“七省通衢”之美誉，它是蒙古族文化和红山文化的发祥地之一，也是自古以游牧为生的蒙古人最集中的地区。科尔沁地区大约是中国最理想的天然牧场，素有“黄牛之乡”美誉。这里地处北纬42度-45度，面积辽阔，温和的气候、充沛的阳光、雨水，水草丰美，牧草优良，这一切都为科尔沁牛的生长提供了最佳条件，且科尔沁牛是经过50年改良的优良肉牛品种，再加以自然放养方式，使科尔沁肥牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。科尔沁肥牛获得多项国际贸易认可和国家级有关认证，包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。
老庙牛肉老庙牛肉是河南省滑县老爷庙乡特产，之所以称其为老庙牛肉，是因为它是在滑县老爷庙里加工的牛肉。据《滑县志》记载，明末清初，以卖牲口为生的老庙人张广美，见牛常有死伤，就杀掉煮熟卖肉。他渐渐摸到了煮牛肉的窍门，就经营煮肉卖肉的生意。后来，他不断改进配方，精工细作，因“肉烂筋面，色鲜味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被抢购一空。到了雍正三年，雍正皇帝食后，称“色、香、味”三绝，为“天下佳肴”，从此，“老庙牛肉”便成为清朝宫廷御用贡品。
类乌齐牦牛肉俗话说，世界牦牛看中国，中国牦牛看西藏，西藏牦牛看类乌齐。类乌齐俗称西藏“小瑞士”，山清水秀，鸟语花香，泉水潺潺，青草萋萋，类乌齐牦牛就在这里过着悠闲自由的生活。由于类乌齐的牧民们从古至今一直沿用了最古老的牦牛“放牧”办法，类乌齐牦牛保持了“原生态、纯天然、全绿色”的特点，一生中摄入了大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉肉质细嫩、味道独特鲜美、营养价值高，被专家论定为全国品种最纯的牦牛。
如今，类乌齐牦牛被加工成熏肉、卤肉、冷鲜肉、冷冻肉、牛肉干、牛肉酱、牛肉丸等产品，在市场上供不应求，创下了牛肉市场上独一无二的品牌。
鲁西黄牛鲁西黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一，主要产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区境内,即北至黄河故道,东至运河两岸的三角地带。过去，鲁西黄牛主要作为役用牛使用，但随着农业机械化的逐渐普及，牛在农耕上已无用武之地，鲁西黄牛也随之演变为肉用为主。鲁西黄牛的主要特征是体驱高大，肌肉发达，皮薄骨细，，产肉率较高，脂肉兼层，分布均匀，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。鲁西黄牛早在20世纪30年代就出口日本和东南亚国家，近年来又出口香港。
麦洼牦牛麦洼牦牛是我国青藏高原型牦牛的地方良种，主产于四川省阿坝藏族自治州红原县瓦切、麦洼及若尔盖县包座一带，因中心产区原属麦洼部落，故名麦洼牦牛。当地老百姓把麦洼牦牛称为“神牛”，把麦洼牦牛肉称为“神肉”，逢年过节给牦牛穿红带喜，把牦牛肉作为奉供先辈的祭品和走亲访友的礼物。
根据文献资料记载，麦洼牦牛来自于原康北地区，并在由康北地区向红原县麦洼地区迁移过程中，混入了沿途各地的牦牛，到达麦洼地区后又混入了野牦牛的血缘，使其血流有所更新。麦洼牦牛常年生活在海拔米以上的区域，全身黑毛为主，体躯较长，鲜肉肉色深红有光泽，肌内脂肪分布均匀，有大理石花纹，肌纤维清晰坚韧。鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇，适口性好，汤汁澄清透明，具有牦牛肉特殊香味。其肉富含铁、钙、锌等人体易吸收的矿物质元素，其中铁元素含量和粗蛋白含量远高于黄牛肉和其它产地牦牛肉，而热量和脂肪含量则更低，且氨基酸结构比例适宜于人体吸收，是纯天然食品。
南阳黄牛南阳位于河南省西南部豫陕鄂交界处，北靠伏牛山，东扶桐柏山，西依秦岭，南邻汉江，三面环山，素称南阳盆地。盆地内地势坦荡，土壤肥沃，四季分明，阳光充足，雨量充沛，粮产丰富，这些都为南阳黄牛的形成提供了重要的条件。南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首，其特征主要体现在：体质结实，体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，行动迅速。南阳黄牛皮质优良，享誉国际，素有“南皮”之称；其肌肉丰满，肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显，味道鲜美，熟肉率达60.3%。年南阳黄牛被国家农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”。
平度牛肉平度，注定是一个与牛结缘的地方。田单大摆火牛阵、宁戚扣角而歌后著相牛经，这些耳熟能详的历史典故都发生在平度。年，平度被评为“中国肉牛之乡”，自此迈入了现代肉牛产业快速发展阶段。其实，早在上世纪50年代，平度牛肉就已经开始引领全国的高端牛肉市场，年至年，平度牛肉专供于外国驻北京使领馆，在北京的中西餐厅中颇受称赞。二十世纪70年代，平度率先进行西门塔尔杂交牛改良实验，并取得显著成果。90年代，成功以改良西门塔尔杂交牛开发高档精选牛肉，经选育的肉牛肉质鲜嫩，脂肪均匀的分布在肌纤维之间，呈现大理石花纹状，可以与西方高端牛肉相媲美。年，平度被中国特产之乡委员会命名为“中国肉牛之乡”，年，平度牛肉成为地理标志保护产品。
平度牛肉闻名全国，与当地优良的养殖条件分不开。平度牛肉产地范围的土壤主要为砂壤土，该区土壤成分十分适合饲料作物生长，从而保证了青贮饲料和精料的良好品质。平度市高档肉牛的饲料全部选用产自当地的玉米、豆粕和麸皮等，因此肉质特别优异。另外，平度位于大泽山脚下，水资源丰富，岩层地下水中矿物质含量十分丰富。平度肉牛长期饮用当地地下水，水中所含的多种矿物质和微量元素能够显著提高牛肉品质。平度牛肉的主要特征是“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”，据了解，目前平度的高端牛肉售价高达元/公斤，是普通牛肉的数十倍。所谓的高端牛肉就是指牛身上的几个特殊部位，最好的是西冷肉，是高端牛肉中的极品。这些牛肉主要被用于西餐和日韩料理，因为牛肉中的脂肪分布十分均匀，在烹饪中会随着加热而融化，逐渐渗入瘦肉中，使得口感油润，吃起来味道格外鲜美。
平遥牛肉平遥牛肉，山西省平遥县特产，早在清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。平遥牛肉选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，其加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统，整个过程可概括为五个字，即“相、屠、腌、卤、修”五大工艺流程。相，即相看肉牛，“非病、非残、非犊之健牛，方选为本。”屠，讲究眼明手快，杀牛剔骨、切割牛肉块前后仅需15分钟。腌，将牛肉分割好后，撒盐腌制。卤，以老汤熬煮入味。修，通过整修，去糟粕、留精华、整成形，最后方可出售。平遥牛肉在整个加工过程中，不加色素，少用作料，尽量保持牛肉本味，成品色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。山西民歌《夸土产》中,第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。
通榆中国草原红牛肉通榆中国草原红牛肉，吉林省通榆县特产，中国国家地理标志产品。通榆中国草原红牛为通榆县三家子种牛繁育场培育的中国第一个肉乳兼用型优良品种，被誉为“中国第一优质肉牛”，是全国唯一认证的活体绿色食品。年5月，邮电部曾发行特种邮票介绍该品种牛。通榆中国草原红牛肉鲜嫩可口，风味独特，营养价值极高，被誉为“草原红珍珠”。
新晃黄牛新晃黄牛，属巫陵牛品系，是根据当地自然条件和生产需要，经过长期的自然选择和人工选择而形成的品种，是中国南方最优良的黄牛品种之一。新晃黄牛主要产于湖南省新晃县，已被列入湖南省畜禽遗传资源保护名录。
新晃县素有“中国夜郎黄牛之乡”之美誉，其黄牛养殖已有上千年历史。《沅州府志·乡都》记载：“龙溪口市，……市五谷、豕、牛、羊肉之类俱集，贩豆、晃州黄牛肉尤多。”《晃州厅志·职官》记载，宋代淳化年间，晃州刺史田汉权多次遣使赴京进贡丹砂、白蜡、牛脯等物品，宋太宗赵光义赞赏晃州干牛肉味美可口，亲自召见了田汉权，并赐予器币。到现在，新晃县正举全县之力建设黄牛产业，力争实现“三湘黄牛第一县”目标。新晃黄牛肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高，已开发出冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种。
宣汉黄牛宣汉黄牛主产于大巴山南侧达县地区的宣汉、通江等县，依托大巴山当地良好的自然生态，草丰水美，牛羊肥壮，素有“吃的是中草药，喝的是山泉水”之誉，以肉质细嫩，营养丰富闻名。年6月19日，原国家质检总局批准对“宣汉牛肉”实施地理标志产品保护。
宣汉牛肉制品很多，其中最著名的莫过于达州地区的传统美食“灯影牛肉”。它的原料用牛全部是宣汉黄牛，只取牛身上四个部位的肉：和尚头、红板、白板和佛坐子。因为只有这几个地方毫无筋腩，口感最好。纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。正宗的灯影牛肉，那肉片看起来轻薄无比，味道却是极其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。
延边黄牛延边黄牛是中国五大地方优良牛之一，是经过长期自然和人工选择而形成的，是中国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。在延边农村，过去家家户户都要养殖延边黄牛，养殖延边黄牛的历史接近年。延边黄牛肉质细嫩，汁多味美，营养丰富，与日本和牛、韩国韩牛同宗同源，长期以来得到越来越多消费者的认可。延边州申报的“延黄牛”新品种（即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种），于7年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
自贡火边子牛肉火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有多年的历史，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。最考技术的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能练就。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。隔着肉片能看到报纸上的字，才算是合格的厚度。一般片好的肉片有3米多长，最长的一张，展开来，能从6楼一直垂到1楼。据说这种开片的刀工已近失传。片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！
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